后勤力量｜杭州师范大学首个数字厨房投用：老设备能联网，核心能耗降60%

校园后勤的绿色化、数字化如何真正落地？杭州师范大学仓前校区恕园8号楼一楼餐厅后厨历经数月改造，正式启用首个数字厨房。

本期《后勤力量》分享该案例，重点不只是设备清单，而是其“设备联网—能耗可测—安全联动—场景智控”的全链路思路，供各校后勤同仁参考借鉴。欢迎更多学校分享可复制、可推广的后勤创新实践。

近期，杭州师范大学仓前校区恕园8号楼一楼餐厅后厨完成数字化升级并投入使用。该数字厨房集智能管控、节能降耗、安全防护于一体，以数智技术贯通后厨设备、能耗与安全的全链路管理，为全校师生提供更安全、更优质、更低碳的餐饮服务保障，标志着该校后勤服务绿色转型迈出坚实一步。

“科技赋能，打造后厨“智慧大脑”

本次改造对后厨绝大部分烹饪设备进行了升级迭代，引入了搭载智慧交互屏的智能蒸箱、智能烤箱、智能炒灶等新一代装备。

同时，改造秉持“利旧环保”理念，原有蒸屉、炒灶、排烟机等设备并未被淘汰，而是通过外接智能电控箱和传感控制模块，成功接入数字厨房中枢平台，实现了新旧设备的统一联网与集中管理。

依托数字厨房驾驶舱，后厨设备运行状态、环境安全参数、节能数据等信息实现了可视化呈现。工作人员只需轻点屏幕，即可完成全局动态的统一智控、调度与监管，极大提升了后厨管理的智能化水平。

绿色低碳，落实核心节能技术

数字厨房重点落地了三项核心节能技术，有效降低了后厨运营能耗。

一是余热回收技术。6台数字节能单头大锅灶配备余热回收装置，可有效回收烹饪产生的高温烟气热量来加热冷水，产出约60℃的热水供给蒸柜、汤炉使用，富余热水还可储存用于后厨清洗及大楼卫生间热水供应，同时显著降低了后厨环境温度。

二是风机智联技术。排油烟风机可根据灶具开启数量、火力大小自动调节风机转速与启停状态，无烹饪作业时自动停机，大幅减少无效耗电与设备磨损。

三是设备自智技术。智能蒸柜、汤炉搭载自动进水、智能控温、缺水保护等功能。实测数据显示，改造后设备出餐效率提升约25%，核心设备能耗降低了60%。

安规联动，筑牢安全防护体系

食品安全与作业安全是后勤工作的生命线。数字厨房搭建了完整的安全防护体系，实现全方位、智能化守护。

在动火离人防护方面，灶具开启后，摄像头实时监测人员离岗情况，若经多次语音提醒仍未归岗，系统会通过物联中枢自动切断火源或电源，彻底规避火灾隐患。

在燃气泄漏阻断方面，燃气设备具备自主监测功能，一旦发现泄漏风险，立即关闭本机燃气阀门，切断泄漏源头。

在多维度环境监测方面，传感器实时采集温湿度、烟雾、氧含量、二氧化碳、可燃气体等指标，触发预警时，系统自动关停全部动火设备，联动排风并语音播报撤离提示。

在设备细节防护方面，智能蒸饭柜实时监测蒸汽压力，防止人员烫伤；智能水箱采用多重监测机制，避免溢水风险。

场景智控，提升运营管理效能

为简化后厨日常操作流程，数字厨房配置了专属控制屏，依托“一键上下班”功能大幅提升运营效率。

上班时，刷脸考勤、自动开灯、设备自检、加水预热一气呵成，大幅缩短餐前准备时长。

下班时，一键关灯、关停设备、排水清洗，收尾工作变得简单高效。系统将考勤、环境管控、设备运维深度整合，不仅规范了运营流程，更降低了管理成本。

该数字厨房以数智技术贯通后厨设备、能耗、安全的全链路管理，在稳定保障供餐效能的基础上降低运营能耗、筑牢安全防线。本栏目将持续关注校园后勤绿色化、数字化、智能化创新实践，欢迎各校后勤同仁分享做法，让更多可复制、可推广的经验被看见、被学习。

来源：杭师大后勤服务中心官网

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